Carne y vinos, las pasiones en El Almacén del Bife
La historia de este restaurante se alimenta de un gusto muy especial por esta combinación que los ha vuelto referencia en el Occidente y Bajío de México.
Aquellos años en los que las y los comensales sólo pensaban en un vacío cuando se trataba de cortes de carne argentinos se ven cada vez más lejanos, y restaurantes como El Almacén del Bife han tenido todo que ver.
Por más de 10 años en Guadalajara y 14 en San Luis Potosí, de donde es originaria la familia Torre su fundadora, han logrado convertir el gusto y la pasión por la carne y el vino en realidad de vida y epicentro de trabajo de muchos.
“Ha sido maravilloso ver cómo el gusto por entender sobre calidades en carne crece y crece con los años. Ahora podemos hablar con los clientes sobre términos Choice, Prime, Angus, Wagyu, y esto nos abre la posibilidad a ofrecer más, y lo mismo pasa con el mundo del vino”, reflexiona Jorge Eugenio Torre, director de operaciones de El Almacén del Bife, y quien vio a su padre Eugenio arrancar con esta dedicación restaurantera, que también comparte su hermano Juan Pablo, enfocado al tema administrativo.
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Jorge entiende a cabalidad ese gusto, pues el vino siempre ha estado en su imaginario gustativo desde la mesa de su casa; afición que se alimentó al entrar de lleno a la restaurantería.
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Aunque este comedor viene de una inspiración argentina con cortes de diversas procedencias, siempre hay tiempo para echar a volar el talento de Adán Alfaro, su chef ejecutivo.
“La cocina es un oficio que evoluciona muy rápido y más aquí en Guadalajara, y hay que estar atentos a eso y lograr que lo que hacemos diferente se note, por ejemplo, nosotros no le ponemos ablandadores a cortes como el vacío, y el resultado se ve”.
“Estamos adaptándonos a tendencias, como el uso de vegetales… sin olvidar que nuestras bases son italoargentinas, puedo decir que sí hay mucha influencia de la cocina mexicana y mediterránea en la propuesta que ofertamos actualmente”, explica el chef potosino que ha estado con los Torre desde su arranque.
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“Le ponemos mucha atención al vino, hay sommeliers trabajando en directo en las diversas sucursales que ya se extendieron a Aguascalientes y León, para dar un total de cinco por el Bajío y Occidente. Aquí en Guadalajara está Dulce María Huerta, a quien pueden consultar siempre”,
añade.
La consistencia de El Almacén de Bife hace que sea imposible pisarlo sin pedir las mollejas al verdeo, los chinchulines y varias empanadas argentinas de carne, humitas, queso, espinacas.
“Yo siempre recomiendo los cortes con grasa, gruesos y para compartir al centro, y en vinos experimentar, así lo hice yo pues al principio bebía mayormente español y hora el nuevo mundo me encanta”.
Otra de las características de este consolidado comedor son sus cenas maridajes, donde Adán nunca repite preparaciones y expone lo aprendido en lugares que lo formaron como el País Vasco, en España.
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“Igualmente nos gusta dedicarle días a ciertos especiales, tenemos los miércoles de prime rib; los jueves de short rib, y los viernes de tomahawk al mezquite, que llevamos a la mesa y el cliente escoge su costilla completa”, antoja Adán, cerrando la plática entre mesas bulliciosas que dan vida a tan entrañable restaurante.